GESTIONE DELL'ING. LUIGI MARRUCCHI: DAL 1878 AL 1918
Nel 1878, alla morte del padre, Luigi Marrucchi si impegnò nella ristrutturazione dell’azienda: passò da una gestione estensiva ad una intensiva attraverso la mezzadria in vigore presso le altre aziende di famiglia e creò le strutture necessarie affinché i mezzadri abitassero nei terreni da loro coltivati. In un epoca in cui il solo mezzo di trasporto era il carro trainato dai buoi, era necessario che l’azienda potesse procurarsi in forma autonoma le materie prime e così furono costruite la fornace per fare i mattoni, la fornace della calce e quella del gesso e la cava della rena. A questi materiali si aggiunse la pietra locale di trachite opportunamente lavorata dagli scalpellini con la quale furono ristrutturati i borghi di Peruzzo e Caminino, dove furono trasferiti tutti i servizi necessari alla comunità agricola quale la fucina del fabbro, la falegnameria, la cantina, il frantoio e i magazzini oltre alle scuderie e le stalle per i buoi aranti. Furono così costruite le case coloniche, con stalle e concimaie, le strade con massicciate in pietra e ponti, i muri a retta che definivano i campi con nuovi filari di olivi e di viti.